La Gastronomie

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Les entrées, hors-d'oeuvre:

Liste des recettes

Beignets:

• Beignets au jambon d’Ardenne

• Beignets de légumes

• Beignets de légumes et fromage blanc

Crêpes:

• Les crêpes au Jambon des Ardennes
• Crêpes au fromage
• Crêpes aux oignons
• Crêpes aux asperges
• Crêpes soufflées aux lardons

• Feuilleté aux asperges vertes et foie gras
• Feuilleté d'asperges vertes et foie gras (2)
• Mini feuilletés jambon
• Mini croissants "surprise" pour l'apéro
• Choux salés pour l'apéritif
• Roulades ardennaises

Foie gras: voir aussi "Plats : Volailles"

Fromages:

• Fondus à l'ardennaise
• Fromage de chèvre frit
• Camembert frit
• Croûtons de chèvre sur lit de laitue aux noix
• Gougères à la boulette de "CRAU STOFE" 
• Fromage de chèvre chaud sur lit de salade au miel
• Chèvre chaud sur un lit de pain d’épice
• Chèvre piquant aux tomates séchées
• Bâtonnets de fromage marinés
• Bâtonnets de fromage au sirop de Liège
• Petits croustillons à l'Emmental
• Croquettes aux fromages (classiques)
• Croquettes au fromage d'abbaye

• Petites croquettes des Moines au Val-Dieu

• Croquette aux crevettes

• Feuilleté de chèvre et sa gelée de vin blanc

• Feuilletés au chèvre et aux lardons

• Feuilleté pommes et chèvre

• Feuilletés à la pomme et au brie

• Feuilletés tomate et chèvre

• Bouchées au jambon, fromage

• Boulettes au fromage de chèvre

• Méli-mélo de fruits au chèvre

• Toasts à la pomme et au camembert

Gâteaux et cakes:

• Cake aux noix et au jambon blanc 
• Cake à la courgette
• Cake salé pour apéro
• Cake au boudin noir et aux pommes
• Cake noix raisins secs au chèvre
• Cake à la moutarde
• Mousse de jambon blanc
• Madeleines aux lardons et au thym
• Mini-cakes au chou-fleur et aux lardons

• Terrine de tomates au fromage de chèvre et son cake salé au jambon fumé

Poissons:

• Écrevisses:
• Crêpes aux écrevisses (Wraps)
• Minichoux aux écrevisses
• Petite mousseline d’écrevisses farcies à la julienne de jambon d’Ardenne
  Saumon:
• Timbales de saumon à la salade iceberg
• Mousse de saumon (pour toasts)
• Bûchettes roulées au saumon fumé (toasts)
• Bouchées au saumon et aux cèpes
• Bouchées farcies au saumon
• Bouchées au saumon et à la tomate
• Dés de saumon enrobés de lard fumé
• Toast crémeux au saumon et à la pomme
• Toast au chèvre mariné et au saumon fumé
• Soufflé de saumon au cerfeuil
• Soufflés au saumon, sauce à la ciboulette
• Saumon à l'estragon et toast aux fines herbes
• Éventail de saumon à la bière d'abbaye
• Ballottines de saumon fumé au coulis de roquette
• Colis au chèvre et rosettes de saumon
• Millefeuille au saumon et aux pleurotes
• Œufs farcis au saumon et à l'aneth
  Truites:
• Terrine de truite Arlequin
• Truite au cidre
• Truite en habit de saumon fumé
• Tartare de truite fumée
• Tartare de truite au jambon d'Ardenne

Salade et légumes:

• Salade de campagne méli mélo
• Assiette de crudités
• La salade au lard séché
• Pommes de terre en croûte épicée
• Asperges au jambon d'Ardenne
• Croissants de chicon au jambon d'Ardenne
• Aspics printaniers
• Légumes croquants
• Barquettes au concombre
• Barquettes de chicon multicolores (à la truite)
• Salade aux noix et sauce douce au miel
• La salade de chèvre frais gratiné
• Salade folle et chèvre chaud
• Salade poire et fromage à raclette
• Salade aux oeufs
• Salade de tomates et de fraises
• Salade au magret et au foie gras de canard
• Crème de betteraves rouges et crème de radis roses glacée au Campari
• Salade haricots blancs-jambon d'Ardenne
• Pains d'orties
• Tomates au hachis et à la coriandre

Tartes salées, Quiches:

NB: d'autres recettes dans: Potées, tartes et plats uniques

• La tarte ardennaise au fromage
• Tarte à la maquée (fromage blanc de Namur) 
• Tarte à l’échalote caramélisée au café
• Tartelettes au jambon d'Ardenne
• Tartelettes façon tomates farcies
• Quiche au lard et aux petits pois (ou mini quiche)
• Quiche à la truite fumée et aux asperges
• Quiche au saumon fumé et à la courgette
• Quiche au saumon et aux poireaux
• Quiche au saumon et aux asperges
• Quiche aux écrevisses
• Clafoutis aux tomates cerises

Toasts, Zakouski, Feuilletés, divers:

• Toasts Ardennais
• Toasts aux asperges
• Toasts à la mousse de truite
• Toast au fromage de Herve, sirop de Liège et pomme golden
• Caviar d’aubergines sur toasts
• Maquée fermière à la gelée de pomme
• Pains à l'ail
• Toast aux champignons et aux cerises du Nord
• Zakouski. Toast au jambon d’Ardenne farci aux herbes
• Toast saucisses feuilletées
• Pruneaux enrobés de lard fumé
• Pommes de terre enrobées de lard
• Écrevisses fruitées
• Oeufs de caille et sauce aigre-douce aux échalotes
• Foie gras et pomme en coque de céleri-rave

• Bouchées de foie gras aux magrets séchés et abricots secs

• Délice au vin de fleurs de Franchimont et au jambon d’Ardenne 
• Entrée au jambon d'Ardenne
• Bouquets de chou-fleur au jambon d'Ardenne
• Méli-mélo de dégustations de chauds et froids au jambon d’Ardenne
• Croque "Terre et rivière wallonne"
• Mignonnette de porc à la mousse de jambon fumé d’Ardenne

• Spirale de crêpes aux épices et roulé d'omelette au saumon fumé

• Saumon fumé sur canapé

• Champignons farcis au jambon

• Champignons farcis au fromage aux noix

• Champignons farcis au hachis

• Champignons farcis à la viande

• Champignons farcis au lard fumé
• Pleurotes aux noix et à l'huile de truffe (entrée)

• Mousse de betterave rouge

• Mini crêpes aux courgettes et au parmesan

• Blinis poulet et saumon

• Petits feuilletés de saumon

• Pistolets au poulet, champignons et feta

• Roulades de jambon à la mousse d'asperge

• Roulades de jambon fumé d'Ardenne

• Roulades de jambon Surprise

• Flan d’asperges vertes et coulis de carottes nouvelles

• Canard et poire surprise

• Mini tourtes au saumon frais

• Tomates apéritif

• Tomates cocktail garnies

Verrines, cuillers et mini brochettes: