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Plat Principal (divers)

La recette de :

Américain de boeuf en verrine dînatoire
 

Préparation 10 min
 

Ingrédients pour 4 coupelles :

• 600 g de boeuf haché
• 3 échalotes
• 8 cornichons
• 4 cuil. à soupe de câpres
• 15 brins de persil
• 15 brins de cerfeuil
• 4 jaunes d’oeufs
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
• sel, poivre

Préparation:

• Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les cornichons en petits dés. Égouttez les câpres.
• Lavez rapidement les herbes sous un filet d’eau froide. Essuyez-les dans du papier absorbant et ciselez-les.
• Lavez-vous soigneusement les mains. Mettez le boeuf dans un saladier, assaisonnez-le de quelques gouttes de Tabasco et de la sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Mélangez.
• Divisez le boeuf haché en 4 portions et façonnez 4 boules avec vos mains.
• Posez chaque boule au fond d'un bol pour lui donner une belle forme ronde. Appuyez avec la paume de la main.
• Faites basculer la viande au milieu d'une grande assiette, faites un puits dessus avec votre pouce. Faites de même avec les 3 autres portions.
• Lavez les oeufs, clarifiez-les pour ne garder que le jaune dans une demi-coquille.
• Posez la demi-coquille dans le puits.
• Disposez joliment les condiments autour du tartare et faites de même avec les 3 autres assiettes de présentation.
• Mettez sur la table la sauce Worcestershire et le Tabasco.

Accompagnement:

• Des frites maison

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS