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Les Sauces

La recette de :

Court-bouillon

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gros oignon
• 1 échalote
• 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

• Épluchez et coupez la carotte en rondelles, épluchez les oignons et l’échalote.
• Mettez à bouillir pendant ¼ d’heure 2 litres d'eau, avec le vinaigre, les oignons piqués de clous de girofle, l'échalote, le bouquet garni.
• Salez et poivrez.

Le conseil du chef

• Pour une cuisson au court-bouillon : laissez refroidir le bouillon.
• Plongez le poisson dans la casserole et avant que l’eau bouillonne, ramenez à feu doux et laissez cuire 10 à 15 minutes.