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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de truite en vert et blanc
 

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
 

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 3 truites
• 1 litre d'eau
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 200 g de pointes d'asperges
• 1 blanc d'oeuf
• 125 g de crème
• 1 cuillère à soupe de citron

Farce :

• 50 g de mie de pain
• 5 cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 4 cuillères à soupe de fines herbes hachées

Préparation :

• Faire cuire les asperges durant 10 minutes puis égoutter.
• Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le vin blanc, la carotte, le bouquet garni et l'oignon durant 30 minutes puis y cuire les truites durant 10 minutes.
• Lever les filets.
• Conserver 2 filets entiers et mixer les autres. Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige et la crème battue en chantilly.
• Mélanger le pain écrasé avec le lait, le jaune d'oeuf et les herbes.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Garnir une terrine de papier film.
• Verser une couche de mousse de truite, recouvrir avec 1 filet de poisson entier puis de la farce verte.
• Recouvrir d'asperge, du reste de farce verte puis déposer le filet de truite par dessus et enfin, mettre le reste de la mousse de truite.
• Mettre au bain-marie et enfourner pour 1 heure de cuisson.

Servir froid.