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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de lièvre et porc

Temps de préparation: 120 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de viande désossée de lièvre (pattes avant et arrière) 
• 400 g d’épaule de porc mi-sel
• 200 g de foies de volaille
• 550 g de collier de porc
• 1 c. à s. de sucre
• 5 cl de cognac
• 5 cl cinzano
• poivre
• sel

Préparation:

• Passez le lièvre, l’épaule de porc, les foies de volaille et le collier de porc au moulin à viande.
• Incorporez-y le sucre, le cognac, le Cinzano et assaisonnez de poivre et sel.
• Versez le tout dans une terrine. Recouvrez de papier d’aluminium.
• Plongez la terrine dans un bain-marie et glissez-la au four préchauffé à 180°C.
• Faites cuire 1h40
• Laissez refroidir puis découpez en tranches.

Accompagnement:

• Accompagnez la terrine froide de salade de blé, gelée de coings, toast, julienne de chicons ou céleri-rave et demi-cerises dénoyautées.