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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine foie de volaille et porc (Robuchon)

Ma terrine préférée de Joël Robuchon
 

Ingrédients :

• 750g de foie de volailles (sans le fiel)
• 450 g de gorge de porc
• 12 g de sel fin
• 10 g de sucre en poudre
• 2 g de poivre du moulin
• 2 g de coriandre en poudre
• 2 g de genièvre haché
• 2 branches de thym frais
• crépine de porc

Préparation :

• Mettez la crépine à tremper dans un saladier d’eau pour bien la nettoyer, le temps de faire la farce.
• Déposez la crépine au fond de la terrine. Réservez.
• Dans un saladier, 750 g de volaille hachée, 450 g de gorge de porc hachée, 12 g de sel, 10 g de sucre, 2 g de poivre, 2 g de coriandre en poudre, 2 g de genièvre haché, quelques brindilles de thym (mais pas les branches). Mélangez tous les ingrédients.
• Versez le mélange ci-dessus dans la terrine. Disposez 3 brindilles de thym, recouvrir de la crépine.
• Mettez le couvercle et entreposez au réfrigérateur pendant une nuit.
  Préchauffez votre four ventilé à 200°C (thermostat 6).
• Glissez au four pendant 1h30. Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante. Réservez au frais pendant 2 à 3 jours avant de servir avec des toasts de pain de campagne grillés.

Source: France3