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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de dinde au Cognac
 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 750 gr d’escalopes fines de blanc de dinde
• 500g de chair à saucisse
• 1 oignon grossièrement haché
• 1 œuf battu en omelette
• Une bonne poignée de persil haché
• 40 ml de Cognac
• Sel et poivre
• 200 g de lard fumé en fines tranches

Pour terminer la terrine :

• 2 cuillères à soupe de Cognac
• Un brin de thym
• Une feuille de laurier

Préparation :

• Préchauffer le four – Th 6
• Mettez la chair à saucisse dans un grand saladier et à l’aide de plusieurs coups de fourchette vous l'aérez pour la rendre moins compacte.
• Rajoutez dans la chair à saucisse, l’oignon, l’œuf, le persil, le Cognac, un peu de sel et du poivre et vous mélangez bien.
• Aplatissez vos escalopes
   
• Tapissez votre terrine d’une couche de chair à saucisse, une couche d’escalopes, une couche de lard.
• Renouvelez l’opération une seconde fois.
• Arrosez avec les deux cuillères à soupe de Cognac
• Posez le brin de thym et la feuille de laurier.
• Refermez la terrine et faites cuire 1h20.

Se déguste froid sur un lit de salade et avec quelques cornichons.