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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté d'oie de Namur

Il s'agit d'une recette que l'on prépare à Namur mais aussi dans la région de Ciney.

Ingrédients :

• une jeune oie désossée,
• 250 grs de hachis de porc,
• le foie de l'oie,
• quelques échalotes,
• 1 dl de vin blanc et un peu de cognac,
• épices : sel, poivre, muscade râpée.
• il faut aussi 1/2 kg de farine
• et 20 grs de levure délayée dans un peu de lait tiède.
• Trois oeufs,
• 100 grs de levure,
• un peu de sucre,
• 1 dl d'eau.

Préparation:

• Prenez une jeune oie complètement désossée et enlevée de sa peau.
• Il faut toutefois conserver cette peau.
• Dans une terrine, mettez la chair de l'oie, complètement hachée avec les 250 grs de hachis de porc, le foie de l'oie et les quelques échalotes finement hachées.
• Ajoutez au hachis, 1 dl de vin blanc et un peu de cognac, poivre, sel, muscade râpée.
• Mélangez bien le tout, couvrez avec la peau de l'oie et laissez macérer 24 h.
• Une fois cette macération faite, préparez une pâte molle avec le 1/2 kg de farine et les 20 grs de levure délayée dans un peu de lait tiède.
• Une fois levée (plus ou moins après une demi-heure), ajoutez les 3 oeufs, 100 grs de levure, sel,, un peu de sucre et 1 dl d'eau.
• Travaillez le tout et laissez lever au double à couvert.
• Étendre cette pâte à un cm d'épaisseur, déposez dessus la peau de l'oie et la farce, refermez le tout, d'abord avec la peau puis avec la pâte, le tout bien tenu, déposez-le sur une platine et couvrez d'un linge un peu humide et laissez lever de nouveau 1/2 heure au tiède en ayant piqué avant la cuisson au four.