La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Pâté d'Ardenne

Ingrédients pour 20 personnes:

• 500 gr de foie de porc
• 1 kg 500 de hachis de porc non assaisonné
• 200 gr d'oignons
• 18 gr de sel au kg
• 2 gr de poivre au kg
• 1 gr de muscade au kg
• 2 œufs au kg
• 2 gr de sucre au kg

Préparation :

• Rissoler les oignons hachés sans coloration
• Haché au couteau les foies de porc le plus fin possible
• Mélanger alors tous les ingrédients avec les épices et homogénéiser
• Ajouter éventuellement une garniture (champignon, poivron, poivre vert,…)
• Mettre dans un moule bardé couvrir de crépinette et repos 12h au frigo
• Cuisson au bain-marie à 150°C à cœur 70°C = toujours cuit

Source: la-cuisine-cefor-midable