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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

 

Pâté Ardennais (dans sa croûte)


Ingrédients: pour un un pâté de la taille d'une tarte au sucre (env.6 personnes)

  • 500 gr de collier de porc (ou échine de porc).
  • 500 gr de basse côte de veau. (Ou un morceau tendre et pas sec....)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 ou 4 cuillerées à soupe de cognac
  • 2 ou 3 branches de thym
  • 2 ou 3 feuilles de laurier

 

Préparation:

  • Couper la viande en morceaux pas trop épais
    Mettre dans un saladier
  • Couper les oignons en 4 et l'ail en morceaux
    Verser le cognac
  • Ajouter le thym et le laurier
  • Bien mélanger
  • Couvrir avec du papier d'alu ou du film transparent
    Laisser mariner pendant 2 à 3 jours (surtout pas au frigo !)
  • Remuer 2 à 3 fois par jour.
  • Retirer les oignons et les épices.
  • Saler (1 cuillère à café de sel fin par livre de viande) Poivrer. Remuer

Pâte pour le fond :

  • Préparer une pâte brisée ou mieux une pâte de galette au sucre un peu plus sèche et que l'on roule après l'avoir laissée lever dans le saladier.
  • La rouler pour avoir une épaisseur de 5 à 10 mm.
    Garnir la tourtière de cette pâte Disposer les morceaux de viande.
  • Recouvrir avec une couche mince de pâte brisée.
    Souder le dessus et le dessous de la pâte en pinçant les bords
  • Dorer la pâte avec un jaune d'œuf
  • Au centre faire un trou de 2 cm de diamètre dans le couvercle.
  • Faire cuire à feux doux 40 à 50 mn.


(Maison en paille)

 

 

 

 

 

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