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Les Sauces

La recette de :

Sauce bolognaise

Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale.

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour environ 850 g :

• 400 g de boeuf à braiser haché
• 800 g de tomates
• 1 petite carotte
• 3 oignons
• une petite boite de concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de basilic (frais de préférence)
• 1 cuillère à soupe d'origan (frais de préférence)
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• eau
• sel et poivre

Préparation:

• Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu, égouttez et pelez les tomates.
• Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Émincez les oignons, coupez les tomates en quatre...
• ....et la carotte en très petits dés. Hachez l'ail finement.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
• Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant. Salez et poivrez.
• Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte et l'ail. Mélangez et faites revenir quelques minutes.
• Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le laurier, le basilic, l'origan, le sucre...
• ...le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien.
• Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce.
• Veillez à mélanger votre sauce de temps en temps afin qu'elle n'attache pas, et ajoutez régulièrement un peu d'eau quand elle devient trop sèche.
• Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Dégustez chaud !

Suggestions :

• Servez cette sauce avec des spaghettis, des lasagnes ou des tagliatelles.

Bon à savoir :

• Avec la quantité de viande indiquée vous obtiendrez une sauce pas trop épaisse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 100 g de viande.
• Choisissez de préférence du boeuf à braiser (paleron, appelé aussi raquette, palette d'épaule ou macreuse)
• Vous pouvez remplacer le boeuf par un mélange moitié boeuf moitié porc (épaule, jarret, palette, poitrine)
• Utilisez des tomates fraîches ou en conserve.

(Une recette de Gustave: auteur Lou)