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Tartouille
durbuysienne au Bleu d’Adèle
Une recette de Frédéric Caerdinael, restaurant «Le Sanglier des
Ardennes» à Durbuy, membre de l’École des Chefs du Guide des Connaisseurs.
Le chef propose une des stars régionales de sa carte, la fameuse Tartouille
durbuysienne.
En wallon, «tartouille» signifie tarte chaude. Il s’agit d’une quiche. Il la
réalise au bleu d’Adèle. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par le
même type de fromage comme du Bleu d’Arville, du Bleu d’Auvergne, du Gorgonzola,
etc. Si vous utilisez un fromage plus sec, comme du Roquefort, augmentez la
quantité de crème.
Pour réaliser la tartouille durbuysienne, demandez à votre boucher un cul de
jambon, qui est beaucoup moins cher. Frédéric Caerdinael sert la Tartouille avec
des chips de Jambon d'Ardenne.
Ingrédients:
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 7 cl d’eau
- Une pincée de sel
Pour l’appareil à tartouille:
- 250 gr de bleu d’Adèle
- 25 cl de crème
- 3 oeufs
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 1 dl d’huile de noix
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre
Pour la garniture
- Quelles feuilles de mesclun
- des herbes fraîches
- Des cerneaux de noix
Préparation:
La veille
- Réalisez la pâte: mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez l’eau
progressivement de façon à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le jambon d’Ardenne en tranches fines que vous mettrez à sécher
au four à 100° C pendant 2 heures pour faire les chips de jambon.
Le jour même
- Mélangez le Bleu d’Adèle, la crème, les oeufs, le sel et le poivre.
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte brisée.
- Cuisez à blanc (pour cuire à blanc, mettez des haricots secs sur la pâte
pour qu’elle ne se soulève pas).
- Mettez à l’intérieur l’appareil et cuisez au four ± 20 min. à une
température de 180°
- Dressez avec un mélange de salades et d’herbes.
- ssaisonnez avec la vinaigrette.
(Le Sanglier des Ardennes / Rue Comte d’Ursel, 14, B. 6940 Durbuy)
www.sanglier-des-ardennes.be
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