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Potées et Plats uniques

La recette de :

Salade ardennaise

Plat traditionnel ardennais

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grosses pommes de terre
• 1/2 botte de jeunes oignons verts, ou des ciboulettes
• 1 forte pincée de cerfeuil
• 1 forte pincée de persil
• 3 feuilles d'estragon
• 100 gr. de lard fumé d'Ardennes (ou jambon d'Ardennes)
• 50 gr de beurre
• 1/2 décilitre de vinaigre
• 2 c à s d'eau chaude
• sel et poivre
• quelques tranches de saucissons d'Ardennes

Préparation:

• Faites cuire pour 4 personnes, quatre grosses pommes de terre dans leur robe des champs.
• Épluchez et coupez-les en tranche que vous mettez dans un grand saladier.
• Hachez ensemble une demi-botte de jeunes oignons verts, ou des ciboulettes, une forte pincée de cerfeuil, autant de persil, trois feuilles d'estragon et mettez ces fines herbes dans les pommes de terre.
• Coupez en petits dés 100 gr. de lard fumé d'Ardennes ou du jambon de même qualité.
• Mettez-les dans une poêle avec 50 gr. de beurre, faites rissoler de belle couleur sans toutefois laisser brûler.
• Versez lard et graisse sur les pommes de terres et dans la poêle un demi décilitre de bon vinaigre, faites évaporer la moitié; ajoutez deux cuillers à soupe d'eau chaude et arrosez de ce mélange la salade.
• Assaisonnez en tenant compte que le lard a déjà apporté du sel, puis mélangez.
• Couvrez le dessus avec des tranches de saucissons d'Ardennes coupées bien fines et la peau enlevée.
• Servez aussitôt.

Source: Gaston Clément