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Potées et Plats uniques

La recette de :

Aumônière au chèvre d’Ardenne et à la Marckloff

Ingrédients:

• 1 crottin de chèvre affiné,
• 1 tranche de jambon d’Ardenne fumé,
• 1 cuillerée à café d’huile d’olive,
• 1/2 cuillerée de motarde à l’ancienne,
• 25 cl de bière Marckloff,
• 10 cl de crème fraîche allégée,
• fécule de mais,
• eau
• poivre.

Préparation:

• La veille, réalisez une marinade en mélangeant à proportion égales de l’eau et de la bière Marckloff, y ajouter l’huile d’olive et un peu de poivre moulu.
• Déposez le crottin affiné dans cette marinade et réservez au frais mais pas au réfrigérateur.
• Le jour de la préparation, égouttez soigneusement le fromage, puis réalisez l’aumônière : emballez le crottin de chèvre dans une tranche de jambon fumé et déposez-le dans un plat à gratin.
• Préparez la sauce :
• dans un bol, versez la crème fraîche allégée, assaisonnez de poivre selon le goût, ajoutez la moutarde à l’ancienne et un peu de fécule de maïs, puis mélangez bien le tout.
• Versez cette préparation autour de l’aumônière, glissez au four et faite cuire à 180°C pendant 10 minutes.
• Dés que la sauce commence à gratiner, la cuisson est terminée.
• Servez aussitôt bien chaud.

En accompagnement,

• prévoyez une petite salade aux herbes fraîches et à la vinaigrette ainsi que quelques épaisses tranches de pain d’Ardenne et du bon beurre de ferme.
• Comme boisson une Marckloff bien entendu !

Source: Confrérie de la Marckloff de Durbuy