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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de poulet
Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de filets de poulet
• 2 branches de poireau
• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• 3 c. à soupe de vermouth blanc
• 1.5 L de bouillon de poule (recette du bouillon de poule maison ou 3 cubes dissous dans 1,5 L d'eau très chaude)
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les poireaux en rondelles.
• Coupez les carottes en dés d'1 cm.
• Coupez la pomme de terre en morceaux.
• Battez légèrement la crème fraîche.

Préparation (30 min)

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y dorer 3 c. à soupe de rondelles de poireaux. Retirez-les de la casserole et réservez-les pour la présentation.
• Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même casserole et faites-y revenir le reste des rondelles de poireaux, les dés de carottes et les morceaux de pomme de terre pendant 2 à 3 min.
• Déposez les filets de poulet sur les légumes. Versez le bouillon de poule et laissez mijoter pendant 20 min.
• Retirez les filets de poulet du bouillon et coupez-les en fines lanières.
• Mixez finement le potage et passez-le au tamis. Intégrez-y le vermouth et la crème fraîche, salez et poivrez.

Présentation:

• Ajoutez les rondelles de poireaux réservées ainsi que les lanières de poulet et servez le potage dans des assiettes profondes.

Conseil:

• Pour la présentation, vous pouvez remplacer les rondelles de poireaux par des rondelles de champignons, des morceaux d'asperges ou des mange-tout étuvés.

Colruyt