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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de betterave rouge

Une superbe couleur rouge carmin tirant sur le pourpre pour ce velouté de betterave doux et sucré ....

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 grosse betterave crue (environ 1 kg ou plusieurs betteraves)
• 2 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• thym, persil

Préparation :

• Éplucher la betterave rouge et les pommes de terre puis les couper en morceaux
• Éplucher l'oignon et le couper en quartiers
• Éplucher la gousse d'ail
• Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole :
   

• Ajouter un peu de thym et de persil
• Remplir d'eau froide au niveau des légumes
• Ajouter deux pincées de gros sel
  Cuisson :
• Faire cuire dans la casserole à petite ébullition pendant une demi heure environ
• Mettre les légumes avec un peu de jus de cuisson dans le bol à mixer
• Mixer l'ensemble pour obtenir un liquide velouté
• Ajouter du jus de cuisson pour augmenter la fluidité du velouté
• Goûter pour ajuster en sel et poivre
• Réchauffer le velouté dans la casserole puis servir dans les assiettes

Conseil:

• Les gourmands pourront ajouter une cuillère de crème fraîche, qu'ils tourneront ensuite dans l'assiette pour la mélanger au velouté :

Accompagnement :

• Un biscuit léger et salé (genre TUC par exemple)

Source: André