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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe Tchantches
Dans la province de Liège, en Belgique, la pomme de terre est à la base de presque toutes les soupes. On adore les soupes bien roboratives, dans l’ancienne principauté. D’ailleurs, on dit des maigres « On dirêut onk qui n’a mây magnî tchôde sope » (On dirait un qui n’a jamais mangé de soupe chaude).
La soupe Tchantches est une trouvaille.
 

Ingrédients :

• 1 petit céleri
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 c à s de beurre
• 500 gr de pommes de terre
• 1 litre d’eau
• Sel
• 1 poignée d’oseille
• 1 poignée de cerfeuil
• Un peu de lait bouilli
• 50 gr de gros vermicelles

Préparation :

• Coupez en morceaux le céleri, les poireaux et l’oignon.
• Faites cuire quelques minutes dans une casserole dans 1 c à s de beurre.
• Ajoutez l’eau et les pommes de terre. Salez. Couvrez et laissez cuire ¾ d’heure.
• Hachez finement l’oseille et le cerfeuil, mettez-les dans une casserole avec l’autre cuillère de beurre. Faites fondre sur le côté du feu.
• Passez la soupe au tamis, remettez-la à bouillir. Allongez d’un peu de lait bouilli.
• Ajoutez l’oseille, le cerfeuil et les vermicelles que vous aurez cuits à l’eau légèrement salée.

Gaston Clément