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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe épaisse de légumes aux champignons des bois
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g d' épinard (frais ou surgelés)
• 4 tomates
• 3 branches de céleris verts
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 30 g de champignons des bois séchés
• 30 g de parmesan
• 150 g de riz
• 400 g de pois chiches (boîte)
• 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 plant de persil plat
• 1 c. à café d' origan
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez l’oignon.
• Détaillez les carottes et le céleri en petits dés.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
• Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
• Faites tremper les champignons des bois dans 1/2 L d’eau tiède pendant 1 h (conservez l’eau de macération). Rincez-les ensuite sous l’eau froide et pressez-les bien. Coupez-les en petits morceaux.
• Émincez les épinards frais.
• Hachez grossièrement le persil plat.
• Réalisez de gros copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Préparation (35 min.):

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y étuver l’oignon émincé ainsi que les dés de carottes et de céleri pendant 10 min.
• Arrosez les légumes avec le bouillon et l’eau de macération des champignons (sans le dépôt).
• Ajoutez les pommes de terre et le riz et faites cuire durant 10 min.
• Incorporez les épinards émincés, les dés de tomates, les morceaux de champignons et les pois chiches. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min. Épicez d’origan, de sel et de poivre.

Présentation:

• Servez le potage dans des bols et parsemez de copeaux de parmesan et de persil haché.

Variantes:

• Ces légumes s’intègrent bien au minestrone : aubergine, haricots princesses, chou vert, chou-fleur, petits pois, poireau, potiron, ...
• Remplacez le riz par du tapioca, de la semoule de blé ou des pâtes courtes comme les spirellis.