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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe au lard

Accompagnée de ses Croustinettes au Comté

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 beaux Poireaux
• 8 Carottes (moyennes)
• 6 petites Pommes de terre
• 4 Échalotes
• 200 g de Lard
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 1 feuille de Laurier
  Pour les croustinettes :
• Une baguette de pain
• Crème fraîche
• Comté

Préparation :

• Laver, couper et éplucher les légumes
• Retirer la couenne et le cartilage du lard et le trancher en cubes
• Mettre les légumes et le lard dans une cocotte minute avec 1,5 litre d'eau
• Saler et poivrer, mettre la feuille de laurier et le fond de veau.
  Cuisson :
• Faire cuire à la cocotte minute environ 20 minutes
• Retirer en fin de cuisson la feuille de laurier et mixer la soupe. Ajuster l'assaisonnement
• Pendant la cuisson de la soupe faire de petites tranches de pain longitudinales. Les griller légèrement au grille pain
• Mettre de la crème fraîche et une lamelle de comté
• Faire cuire 5 minutes au grill pour faire fondre le fromage.
• Servir :

Conseil:

• Déguster cette soupe par exemple les dimanches soir d'hiver en ajoutant une pointe de crème fraîche.
• On peut aussi ajouter une tranche de lard grillé à la poêle sur les croustinettes une fois le fromage fondu.

Source: Jean Sébastien