La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Potages & Soupes

La recette de :

Potage Saint-Germain
Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de chipolata de volaille
• 300 g de pois cassés
• 1 branche de poireau
• 1 carotte
• 2 oignons
• 3 tranches de pain (au choix)
• 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1,5 L d'eau très chaude)
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à café de thym

Au préalable:

• Laissez tremper les pois cassés pendant 1 h dans de l'eau froide. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 min. Écumez, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
• Coupez le poireau, la carotte et les oignons en morceaux égaux.
• Écroûtez les tranches de pain et coupez-les en dés.
• Coupez les chipolatas en morceaux de 3 cm.
• Émincez le persil.

Préparation (30 min)

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux de poireau, de carotte et d'oignons pendant 5 min.
• Ajoutez les pois cassés égouttés, la feuille de laurier et le thym. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire pendant 20 min.
• Enlevez la feuille de laurier. Mixez finement le potage et passez-le au tamis.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés de pain jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Épicez de persil émincé et retirez-les de la poêle.
• Dans la même poêle, faites cuire les morceaux de chipolatas pendant 5 min.

Présentation:

• Disposez les croûtons de pain et les morceaux de chipolatas dans des assiettes creuses et versez-y le potage chaud.

Colruyt