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Potages & Soupes

La recette de :

Potage de légumes aux lardons fumés
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• Pour le bouillon :
• 2 tranches de lard fumé (1 à 1,5 cm d'épaisseur et ± 100 g chacune)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 dl de sherry sec
• 4 clous de girofle
• 10 grains de poivre blanc
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de persil
  Pour le potage :
• 70 g de concentré de tomate
• 2 branches de céleri vert
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à soupe de farine
• sel et poivre

Au préalable:

• Pour le bouillon, coupez l'oignon en 2 et piquez-y les clous de girofle. Coupez la carotte en gros morceaux.
• Pour le potage, émincez très finement tous les légumes. Réservez quelques feuilles de céleri vert pour la présentation.

Préparation (La veille (10 min + 30 min sur le feu) + le jour même (15 min))La veille (10 min + 30 min sur le feu):

• Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole. Allongez d’1,5 L d'eau froide.
• Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu doux.
• Retirez les 2 tranches de lard fumé du bouillon et réservez-les. Tamisez le bouillon.
  Le jour même (15 min)
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
• Ajoutez les légumes très finement émincés et laissez étuver pendant 3 min. à feu moyen.
• Saupoudrez d'1,5 c. à soupe de farine et remuez avec une cuiller en bois.
• Versez le bouillon tamisé et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir pendant 10 min.
• Entre-temps, enlevez la couenne des tranches de lard fumé et réalisez des petits dés (lardons).

Présentation:

• Ajoutez les lardons fumés au potage et décorez de quelques feuilles de céleri vert. Servez immédiatement.