La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Potages & Soupes

La recette de :

 

Crème de boursin et julienne de volaille

 



Ingrédients pour 20 personnes :

  • 6 litres de fond de volaille
  • 300 gr de roux
  • 6 dl de crème
  • 1 gros boursin ail et fin herbes
  • 500 gr de julienne de volaille
  • 5 tomates
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de ciboulette

 

Préparation:

  • Préparer un fond de volaille.
  • Lier le fond de volaille au roux et laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Couper la volaille en julienne, pocher dans le fond de volaille et réserver.
  • Émonder, épépiner et couper les tomates en brunoise.
  • Hacher le persil et la ciboulette.
  • Crémer le velouté de volaille et ajouter le fromage.
  • Ajouter le persil et la ciboulette, les dés de tomates et la julienne de volaille.


Lexique :

  • Une crème = un roux et de la crème fraîche.
    Un velouté = un roux et mélange d’œuf et crème fraîche.

 

Source: "la-cuisine-cefor-midable"

 

 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved