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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truites au beurre blanc et à l'estragon
 

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
 

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 truites vidées
• 30 cl de vin blanc
• 9 échalotes
• 3 branches d'estragon
• 80 g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 150 g de crème
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation :

• Saler et poivrer les truites puis les mettre à cuire dans 50 g de beurre.
• Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant. Lorsqu'elles sont tendres, verser le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché.
• Faire réduire le liquide de moitié sur feu vif puis incorporer le mélange crème, jaune d'oeuf et jus de citron.
• Laisser épaissir sur feu doux.
• Lorsque les truites sont cuites, ôter la peau et napper de crème.