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Poissons et Crustacés

La recette de :

Fricassée d'écrevisses
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 douzaines d'écrevisses châtrées,

• 1 carotte,

• 2 échalotes ciselées,

• 60 grammes de beurre frais,

• un petit verre à cuisine de cognac,

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,

• 1 cuillère à soupe de fines herbes.

Préparation:

• Peler et hacher finement la carotte et les échalotes ciselées.
• Les faire fondre doucement dans la moitié du beurre frais.
• Dans une grande poêle anti-adhésive avec le reste du beurre frais, faire sauter vivement les écrevisses.
• Quand elles deviennent rouges, arroser de cognac et flamber.
• Ajouter le concentré de tomates, les herbes, les légumes frais et l'assaisonnement.
• Joindre ensuite la crème fraîche épaisse.
• Couvrir et cuire doucement une dizaine de min.

(recetoo)