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Poissons et Crustacés

La recette de :

L'art de fumer à froid truite et saumon (entrée)
(de: Marmiton.org)

Préparer le saumon et les poissons ronds à 2 filets
Préparation : 5 min,  24h de repos
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés, darnes ou filets jusqu' à 2 cm épaisseur (truite ou saumon)
• 50 g de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de poivre moulu (c'est à dire 3 fois le même volume)

Préparation :

• Mélanger sel, sucre et poivre.
• Dans un plat carré ou rectangulaire, disposer un tiers de l'assaisonnement, puis y poser les morceaux de poisson.
• Finir de répandre la poudre. Poser dessus du papier alu et un récipient dessus pour tasser avec du poids (style boules de pétanque, haltères...).
• Entreposer 24h au frigo.
• Au bout de 24h, les rincer à l'eau froide, puis les essuyer.
• Servir avec du citron ou une mayonnaise.