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Poissons et Crustacés

La recette de :

Anguilles aux pruneaux
 

Ingrédients :

• 1kg d'anguilles
• 16 pruneaux
• 1/4L de vin rouge
• 1 oignon.
• 1 carotte
• 1 branche de céleri.
• 1 bouquet garni
• 50 gr. de beurre.
• Sel et poivre.
• Farine

Préparation:

• Nettoyer, laver et hacher les légumes.
  Faire rissoler les morceaux d'anguilles au beurre, salez et poivrer.
• Quand ils sont bien dorés, les ôter et les remplacer par les légumes.
• Mouiller avec le vin rouge, ajouter les pruneaux et le bouquet garni.
• Amener à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 10 min.
• Replacer les tronçons d'anguilles dans la préparation au vin et laisser mijoter encore 10 min.
• Lier la sauce avec un mélange de farine et de beurre.

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