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Plats de Volailles

La recette de :

Poulet en persillade, asperges vertes, jambon et rondelles de pommes de terre grillées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de poulet d’env. 200 g
• 8 asperges vertes
• 2 pommes de terre (Charlotte)
• 2 tranches de jambon d'Ardenne (ou Ganda)
• 1 petite échalote
• 100 g de mie de pain
• 1/2 botte de persil
• 15 g de moutarde
• 2 c. à soupe d’huile
• Une noix de beurre
• Noix de muscade
• Sel et poivre
  Pour la sauce
• 1 dl de fond de veau
• 1 pointe de moutarde
• 25 g de beurre

Préparation:

• Hachez le persil et émiettez le pain finement (à la main ou machinalement). Mélangez les deux.
• Salez et poivrez les filets de poulet et saisissez-les brièvement. Badigeonnez la viande de moutarde, passez-la dans le mélange persil-mie de pain et terminez la cuisson au four.
• Épluchez les asperges et cuisez-les à l’eau légèrement salée. Rafraîchissez-les immédiatement à l’eau et enveloppez-les d’une demi-tranche de jambon. Faites revenir dans un peu de beurre. Salez (très légèrement ou pas), poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
• Cuisez les pommes de terre en chemise. Débitez-les en rondelles égales, passez-les à l’huile salée et poivrée et terminez la cuisson sous un grill très chaud.
• Pour la sauce : faites réduire quelque peu le fond de veau et la moutarde. Salez et poivrez et montez la sauce au beurre froid à petit feu pour la lier.
• Dressez le poulet sur des assiettes chaudes, disposez les pommes de terre grillées et les asperges à côté et entourez de sauce.

Source: Info poulet