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Plats de Volailles

La recette de :

Pintade farcie et gratin de pommes de terre au brocoli
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 pintade déjà farcie (viande surgelée)
• 3 brocolis
• 1.2 kg de pommes de terre (Nicola ou Franceline)
• 6 c. à soupe de tomates cerises demi-séchées (+ 1 à 2 c. à soupe de l’huile de l’emballage)
• 250 g de Chaumes
• 6 dl de lait
• 5 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 3 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude)
• 4 c. à soupe de chapelure
• noix muscade
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Divisez les brocolis en bouquets. Découpez les tiges en rondelles d’1/2 cm.
• Retirez la croûte du Chaumes et découpez-le en dés.

Préparation (25 min + 3 h 15 au four):

• Déposez la pintade surgelée dans un plat à four et répartissez-y ± 2 c. à soupe de beurre en noisettes.
• Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C et laissez colorer durant 15 min, puis versez 3 dl de bouillon de poule sur la pintade. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
• Couvrez la pintade d’une feuille d’aluminium et arrosez-la régulièrement d’un peu de jus de cuisson. Laissez cuire la pintade encore ± 2 h 45. Vérifiez si la viande est bien cuite en y enfonçant une aiguille à tricoter. Le jus qui s’écoule doit être clair et l’aiguille doit être chaude.
• Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 min. Égouttez-les et découpez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches de pommes de terre au milieu d’un plat à four.
• Faites également cuire les brocolis dans de l’eau bouillante légèrement salée, pendant 5 min. Égouttez-les, mélangez-les aux tomates séchées et ajoutez-y 1 à 2 c. à soupe d’huile des tomates. Placez ce mélange autour des pommes de terre.
• Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine. Laissez sécher sur le feu pendant quelques instants et versez petit à petit le lait froid en remuant, jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Faites-y fondre le Chaumes à feu doux. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
• Versez la sauce sur les légumes et parsemez de chapelure. Glissez le plat au four pour les 20 à 30 dernières minutes de cuisson de la viande.
• Retirez la pintade du plat et réservez-la au chaud. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et faites-le réduire. Liez avec le liant.

Présentation:

• Retirez d’abord les cuisses et les ailes de la pintade, puis coupez la viande en tranches. Servez la sauce à part et accompagnez du gratin.

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