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Plats de Volailles

La recette de :

Pigeon aux haricots beurres

Ingrédients :

• 1 pigeon
• 4 champignons (moyens)
• 400g de haricots beurre
• 1 échalote
• sel, poivre
• huile
• beurre

Préparation :

• Éplucher l'échalote, et préparer les champignons et les haricots.
• Hacher les champignons et les faire cuire selon la recette: Duxelles de Champignons
• Remplir le corps du pigeon de la duxelles de champignons et placer dans un plat allant au four. Ajouter un filet d'huile par dessus.
  Cuisson :
• Faire cuire le pigeon dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 20 minutes
• En parallèle, faire cuire les haricots selon la recette : Haricots beurre
• Arroser le pigeon avec le jus du plat. Saler et poivrer.
• Mettre autour du pigeon les haricots beurre et laisser cuire le tout pendant à nouveau 8 minutes
• Servir.

Conseil:

• Pour donner un touche de couleur supplémentaire, ajouter dans la cuisson des haricots beurre, une carotte en rondelles !

Accompagnement :

• Vin Côtes du Rhône Village

Source: André