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Plats de Volailles

La recette de :

Filets de caille, sauce au vin rouge
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 filets de caille
• 150 g de mélange de 4 légumes pour potage (surgelés)
• 100 g de fromage bleu (par ex. Cambozola, Bresse bleu)
• 200 ml de fond de gibier (bocal)
• 1.5 dl de vin rouge
• 1.5 dl de crème fraîche
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces brunes

Au préalable:

• (quelques heures à l'avance)
• Préparez la sauce de base : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les légumes surgelés. Laissez un peu étuver. Mouillez avec le fond de gibier et le vin rouge. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Faites réduire d'1/3, à feu vif.
• Écroûtez le fromage et coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans la casserole et réservez au frais.
• Faites légèrement dégeler les filets de caille pour pouvoir facilement les détacher les uns des autres.

Préparation (20 min.):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les filets de caille. Faites-les bien dorer pendant 2 min de chaque côté.
• Couvrez et faites cuire à feu doux durant 15 min (selon l'épaisseur de la volaille). Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud.
• Entre-temps, réchauffez la sauce de base. Versez-la, à travers un tamis, dans la poêle ayant servi à la cuisson de la volaille et faites bouillir pendant 2 min.
• Ajoutez la crème fraîche et épaississez légèrement avec du liant instantané.

Présentation:

• Servez les cailles nappées de sauce et accompagnez d'airelles ou de chicons et de croquettes.

Livre Bon Appétit ! 3