La Gastronomie

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Plats de Volailles

La recette de :

 

Cuisses de canard flambées, aux abricots (+ variante à la moutarde)
 

 

Temps de préparation : plus de 60 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de canard
  • 200 g d' abricots séchés
  • 400 ml de fond de gibier (bocal)
  • 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
  • 1.5 dl de vin rouge
  • 1 dl de cognac
  • 1 feuille de laurier
  • 6 baies de genièvre
  • 0.3 c. à café de thym
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces


Préparation (La veille (5 min + 1 h 45 au four) + Le jour même (10 min)):

  • La veille (5 min + 1 h 45 au four)
  • Déposez les cuisses de canard dans un plat à four, avec le côté peau vers le haut. Glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 30 min, sans ajouter de matière grasse.
  • Jetez la graisse de cuisson. Versez le cognac légèrement chauffé sur les cuisses de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte !).
  • Ajoutez les abricots séchés, le vin rouge, le fond de gibier, les baies de genièvre écrasées, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
  • Couvrez et glissez au four pendant ± 1 h 10, à 190 °C. Réservez au frais.
    Le jour même (10 min)
  • Éliminez la graisse solidifiée et mettez la préparation dans une casserole. Réchauffez-la à feu doux. Retirez la viande de la casserole, intégrez la gelée de groseille et le thym. Épaississez légèrement avec du liant instantané. Si nécessaire, salez et poivrez.


Présentation:

  • Nappez les cuisses de canard de sauce aux abricots et accompagnez de croquettes.


Variante : en sauce moutarde

  • Cuisson (5 min + 1 h 45 au four)
  • Déposez les cuisses de canard dans un plat à four, avec le côté peau vers le haut. Glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 30 min, sans matière grasse.
  • Jetez la graisse de cuisson. Versez le cognac légèrement réchauffé sur les cuisses de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte !).
  • Versez 2,5 dl de vin blanc sec dans le plat contenant la viande. Épicez de 15 baies de genièvre écrasées, de thym, de laurier, de sel et de poivre.
  • Couvrez bien et glissez au four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (± 1 h 20). Pendant la cuisson, changez les morceaux de volaille de place et versez-y 2 dl de fond de veau, de manière à ce qu'il y ait toujours du jus dans le plat.
  • Le jour même (10 min)
  • Éliminez la graisse solidifiée et mettez la préparation dans une casserole. Réchauffez à feu doux. Incorporez 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de persil haché et 1,5 dl de crème légère. Épaississez légèrement avec du liant instantané. Si nécessaire, salez et poivrez.

 

Livre Bon Appétit ! 3

 

 

 

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