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Plats de Volailles

La recette de :

Coquelets à la Tournaisienne
Recette traditionnelle de Tournai

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 coquelets
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc sec
• 25 cl de fond de volaille
• 50 gr de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 40 gr de beurre
• Thym et laurier
• Sel et poivre
• 1 bouquet de persil
• Asperges vertes en saison (100 gr par personne)
   

Préparation :

• Découpez les coquelets en quatre.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, posez-y les morceaux de volaille et faites-les dorer de toutes parts.
• Pelez l'ail et pilez-le, pelez les oignons et émincez-les.
• Ajoutez le tout dans la casserole, ainsi que le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson.
• Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.
• Versez le vin blanc et le fond de volaille dans la casserole, portez à ébullition et décollez et décollez les sucs délicatement à l'aide d'une spatule. Prolongez la cuisson 10 minutes.
• En saison, cuisez les asperges 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les après cuisson et réservez au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir.
• Ôtez la volaille de la casserole et passez la sauce au chinois, versez-la dans un poêlon, ajoutez-y l'émincée de champignons et la crème fraîche.
• Laissez réduire et rectifiez l'assaisonnement.
   

(Recette de Papet)