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Moutons & Agneaux

La recette de :

Gigot d'agneau mariné en sauce crème et moutarde à l'ancienne
 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 Gigot d'agneau de +/- 2 kg.
• 1 fine tranche de margarine de +/- 50 grammes.
• Une c.a.s. d'huile d'olive.
• 250 gr de pleurotes à défaut des champignons.
• 2 gros oignons.
• 50 cl d'eau.
• 2 bouteilles de vin rouge de 70 cl (côte du Rhône)
• 3 feuilles de laurier.
• 1 pincée de thym.
• 1 pincée d'herbes de Provence (1 c.a.c.).
• 5 éclats d'ail.
• 2 carottes.
• 1 poireau.
• 2 branches de céleri.
• 1 tranche de pain.
• 3 c.a.s. de moutarde à l'ancienne.
• Sel & Poivre.
• 25 cl de crème fraîche.
• Maïzena express.

Préparation de la marinade :

• Faire fondre la tranche de margarine (50 gr)dans une grande marmite.
• Ajouter la c.a.s. d'huile d'olive.
  Ajouter les 3 feuilles de laurier.
  Ajouter la pincée de thym.
  Ajouter un oignon émincé.
  Ajouter un oignon piqué de 3 clous de girofle.
  Ajouter 2 éclats d'ail que l'on aura écrasé à la main.
  Ajouter la pincée d'herbes de provence.
  Ajouter les carottes coupées en petits dés.
  Ajouter le poireau coupés en fines rondelles.
  Ajouter les branches de céleri coupées en fines rondelles.
• Couvrir et laisser mijoter +/- 1/4 d'heure à petit feu.
• Ensuite verser les 2 bouteilles de vin rouge.
  Ensuite verser l'eau.
  Ajouter une pincée de poivre moulu.
  Ajouter une c.a.s. de sel.
• Porter la marinade à ébullition et ensuite laisser refroidir.

Préparation du gigot d'agneau :

• Lorsque la marinade est refroidie ajouter le gigot dans celle-ci et mettre au frais pendant 5/6 jours voir 2/3 jours de plus (plus vous laissez mariner et meilleur ce sera ! ).
• Piquer de temps en temps le gigot à l'aide d'une tige à brochette pour qu'il s'imprègne bien de la marinade
• Le jour de la cuisson retirer le gigot de la marinade et le mettre dans un plat allant au four.
• A l'aide de la pointe d'un couteau à éplucher piquer le gigot et y insérer de part et d'autre des éclats d'ail émincés.
• Beurrer le gigot de moutarde à l'ancienne, une pincée de sel et poivre et faire cuire au four pendant une heure à 180 degrés.

Faire chauffer la marinade

• Verser de temps en temps une petite louche de jus de la marinade sur le gigot
• Lorsque le gigot est bien doré le remettre dans la marinade avec le suc de cuisson et laisser mijoter pendant au minimum 2/3 heures.
• Retourner le gigot de temps en temps !!!
• En fin de cuisson écumer l'excédent de graisse
  Dans la poêle ajouter la tranche de margarine (50 gr) et ajouter les pleurotes émincées, ensuite les réserver une fois cuites.
• Un 1/4 d'heure avant de servir passer au tamis le jus de cuisson en le versant suivant vos besoins dans une petite marmite, porter à ébullition.
• Écumer l'excédent éventuel de graisse
• Ajouter la crème fraîche et les pleurotes que l'on avait réservées, porter à ébullition ensuite épaissir légèrement à feu moyen en liant avec le maïzena express.
• Retirer le gigot, le poser sur une planche et couper le gigot en tranches.
• Servir sur une assiette en nappant les tranches de sauce.

Accompagnement :

• Servez avec des frites "maison" ou croquettes "maison".
• Ce plat sera idéalement accompagné de céleri en branches sauce crème, à défaut d'airelles, ou d'une compote de pommes, ou encore de poires cuites!

Alain GIHOUL