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Moutons & Agneaux

La recette de :

Gigot d'agneau à l'estragon
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gigot d'agneau avec os (± 1,5 kg)
• 1 dl de bouillon de viande (1/4 de cube dissous dans 1 dl d'eau bouillante)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1.5 dl de crème fraîche
• 6 c. à soupe d' huile d'olive
• 1/2 citron (le jus)
• 1 échalote
• 2 éclats d' ail
• 1 c. à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d' estragon
• 1/2 c. à soupe de romarin

Au préalable:

• la veille
• Mettez le gigot d'agneau dans un sac en plastique, un peu plus large que la viande. Ajoutez-y 1 c. à café de thym, 1/2 c. à soupe d'estragon, 1/2 c. à soupe de romarin, 2 feuilles de laurier ainsi que l'échalote et les éclats d'ail finement hachés.
• Versez également 1 dl de vin blanc, le jus d'1/2 citron et 6 c. à soupe d'huile d'olive. Fermez le sac à l'aide d'un élastique et secouez-le pour bien mélanger la marinade. Laissez macérer la viande pendant 24 h dans un endroit frais. Secouez encore le sac de temps en temps.

Préparation (10 min + 45 à 50 min au four):

• Retirez la viande du sac et épongez-la à l'aide d'un essuie-tout.
• Déposez le gigot d'agneau dans un plat allant au four et glissez-le (sans ajouter de matières grasses) au four préchauffé à 230 °C. Après 15 min, le gigot sera bien doré. Retournez-le, abaissez la température du four à 190 °C et faites encore cuire pendant 30 à 35 min.
• Vérifiez si la viande est suffisamment cuite en y enfonçant une aiguille à tricoter. Si le jus est encore rouge, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit rosé. La viande d'agneau se mange de préférence rosée.
• Mettez la viande dans un plat de service et laissez reposer le gigot pendant 10 min dans le four que vous aurez préalablement coupé, de manière à ce que les sucs puissent se diffuser dans la viande.
• Préparez entre-temps la sauce : enlevez la graisse de cuisson. Déglacez avec 1 dl de bouillon et 1 dl de vin blanc. Tamisez ce mélange, versez-le dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 min.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Mélangez-y 1/2 c. à soupe d'estragon et laissez encore sur le feu pendant quelques secondes.

Présentation:

• Accompagnez de chicons braisés ou d'une endive frisée et de croquettes.

Conseil:

• Pour la viande surgelée
  Au préalable : ne faites pas dégeler la viande.

Livre Bon Appétit ! 1