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Moutons & Agneaux

La recette de :

 

Épaule d'agneau à la cannelle et aux pruneaux

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 épaule d'Agneau ou 1 petit gigot
  • Échalotes
  • 300 g de Pruneaux
  • 2 bâtons de Cannelle
  • 1/2 bouteille de bon Vin rouge
  • Court bouillon
  • 1 Bouquet garni
  • Huile d'olive
  • Herbes sèches
  • 1 c à c de Poivre noir en grains
  • 1 c à c de Sel de Guérande


Préparation:

  • Éplucher les échalotes et les couper en rondelles
  • Faire tremper les pruneaux dans le vin
  • Diluer le court bouillon dans 1 litre d'eau
  • Préchauffer le four à 90°
  • Faire chauffer 4 c.a.s. d'huile dans une cocotte avec couvercle allant au four
  • Faire dorer l'agneau des 2 côtés dans l'huile
  • Saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge et ses pruneaux
  • Ajouter la cannelle, le bouquet garni et le court bouillon
  • Parsemer de poivre en grains, d'herbes sèches et de sel de Guérande
  • Poser le couvercle et enfourner pendant 7 heures à basse température ; 90°
  • Servir


Conseil:

  • Tremper les pruneaux 1/2 heure dans le vin, avant la cuisson
  • En augmentant légèrement la température du four on réduira aussi le temps de cuisson

 

Source: Gina

 

 

 

 

 

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