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Moutons & Agneaux

La recette de :

Côtes d'agneau marinées à l'estragon et fenouil grillés

Préparation : 45 min. Cuisson : 15 min.
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 côtes d’agneau
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillère à soupe d’estragon
• ½ citron
• 1 verre d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 10 cl de vin blanc
• 2 gros fenouils
• 40 g de beurre demi sel
• sel et poivre

Préparation:

• Éplucher, laver et dégermer l’ail.
• Éplucher et laver l’oignon. Le couper en 2.
  Laver, effeuiller l’estragon.
• Presser et récupérer le jus du citron. Le verser dans le bol d’un mixer avec l’ail, l’oignon, les ¾ d’huile d’olive, le vinaigre, le vin blanc et l’estragon. Mixer, assaisonner.
• Transvaser cette marinade dans un plat creux, y faire mariner les côtes d’agneau 2 heures au frais.
• Préparer le barbecue (ou mettre le four en position grill).
  Retirer les premières feuilles des fenouils (souvent abîmées).
• Laver les fenouils entiers et les couper en tranches épaisses d’environ 1,5 centimètres. Les plonger 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les retirer, les égoutter et les badigeonner du reste d’huile d’olive.
• Placer les tranches de fenouil et les côtes d’agneau sur la grille du barbecue, cuire les tranches de fenouil 2 à 3 minutes de chaque côté et les côtes d’agneau 5 minutes environ sur chaque face. Retirer du barbecue.
• Servir les côtes d’agneau surmontées d’un morceau de beurre demi-sel, accompagner des tranches de fenouil.

(Recette Collective des Produits Laitiers)