La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Moutons & Agneaux

La recette de :

 

Côtes d’agneau marinées et leurs brochettes de légumes
 

 

Temps de préparation : moins de 60 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 côtes d’agneau marinées
  • 4 très fines tranches de lard fumé
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 bouquets de chou-fleur
  • 8 gros champignons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 courgette
    Pour la marinade
  • 6 c. à soupe d' huile de tournesol
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café d' herbes de Provence
  • sel et poivre


Au préalable:

  • Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
  • Faites cuire les bouquets de chou-fleur pendant 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  • Détaillez la courgette en tronçons de 3 cm. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
  • Coupez le demi-poivron (débarrassé des graines et des filaments blancs) en 4 ou en 8 morceaux.
  • Plongez les bouquets de chou-fleur, les morceaux de courgette et de poivron ainsi que les champignons dans la marinade. Laissez mariner pendant min. 2 h. Secouez de temps en temps le saladier de manière à ce que la marinade imprègne bien tous les légumes.
  • Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Pelez-les.
  • Entourez une tranche de lard autour de chaque pomme de terre.


Préparation (30 min., quelques heure à l’avance + 20 min.):

  • Enfilez les légumes sur 4 longues brochettes en les alternant de manière à obtenir un joli effet de couleur. Terminez par une pomme de terre. Déposez les brochettes dans un plat ovale et versez-y la marinade restante.
  • Déposez les brochettes sur le gril bien chaud et faites-les cuire pendant 5 min de chaque côté.
  • Épongez un peu les côtes d’agneau marinées et faites-les cuire sur le gril pendant 2 à 4 min de chaque côté, selon votre goût et l’épaisseur de la viande.


Présentation:

  • Servez avec de la sauce tartare ou une sauce aux fines herbes.


Conseil:

  • Sauce aux fines herbes
    Mixez 2 jaunes d’œufs durs, 2 c. à café de moutarde, 1/2 c. à café de bouquet garni, 1 c. à café de ciboulette fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron et 1 éclat d’ail. Versez-y 1,5 c. à soupe d’huile de tournesol en fin filet.


Livre Cuisine d’été

 

 

 

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