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Moutons & Agneaux

La recette de :

Côtelettes aux pommes de terre
 

préparation : 30 min.
cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 côtes de mouton découvertes,
• 100 grammes de beurre frais,
• 1 demi litre de vin blanc sec,
• 5 cuillères à soupe d'oignons émincés,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cuillère(s) à café de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 kilo de pommes de terre,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Faire dorer les côtelettes des 2 cotés dans une cuillère à soupe de beurre frais sans les cuire.
• Retirer au chaud.
• Déglacer la poêle anti-adhésive avec un peu d'eau bouillante, verser le jus sur les côtelettes.
• Ajouter le reste du beurre frais dans la poêle anti-adhésive avec les oignons émincés, les faire fondre à feu modéré sans laisser prendre couleur.
• Étendre dans un plat allant au four, assez grand pour recevoir les côtelettes serrées sans qu'elles se chevauchent.
• Déposer les côtelettes salées et poivrées dessus, leur jus, la moitie du vin et 1 décilitre(s) d'eau, saupoudrer avec le thym, le laurier fractionné et l'ail écrasé.
• Découper les pommes de terre en rondelles fines.
• Jeter dans 2 litres d'eau bouillante salée, amener à ébullition et aussitôt jeter les pommes dans une passoire.
• Égoutter à fond.
• Couvrir-en les côtelettes, mouiller avec le reste du vin blanc juste pour que les pommes de terre affleurent.
• Amener à ébullition sur le feu, et ajouter au four chaud 200° (th 6), couvert d'une feuille d'aluminium.
• Arroser souvent.
• Dès que les pommes sont cuites, découvrir, monter le feu à 250° (th 7-8), laisser dorer.
• Servir dans le plat de cuisson.