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Moutons & Agneaux

La recette de :

Côtelettes d'agneau de lait pannées aux châtaignes, sa purée et ses chanterelles

Ingrédients pour 6 personnes:

• 12 doubles côtelettes d’agneau de lait
• 500 g de châtaignes fraîches
• 20 g de chapelure
• 1 œuf
• 3 c à s. de lait
• 500 g de chanterelles
• 12 pommes de terre
• ½ tasse de lait
• 50 g de beurre salé
• Ail, sel et poivre

Préparation:

• Nettoyer les châtaignes, puis les fendre avec un couteau. Les cuire 12 minutes à l’autocuiseur. Quand elles sont refroidies, les éplucher patiemment, ce n’est pas grâce si ce n’est que des brisures, elles seront hachées.
• Pendant ce temps, nettoyer puis poêler dans de l’huile très chaude les chanterelles jusqu’à ce s perdent toute leur eau, réserver.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les cuire au micro-onde avec un peu d’eau et un film transparent pendant 12 à 16 min. selon grosseur. Les égoutter, les écraser et ajouter le lait chaud et le beurre tout en remuant.
• Mixer les châtaignes avec une gousse d’ail, saler poivrer et ajouter la chapelure (maison c’est mieux).
• Dans un bol battre l’œuf avec le lait, saler et poivrer. Faire chauffer une bonne rasade d’huile de pépins de raisins dans une grande poêle.
• Tremper chaque côtelette dans le mélange œuf/lait puis dans la panade (mixture à pannée, châtaigne+chapelure). Mettre dans la poêle chaude, au bout de 2 à 3 min. baisser leu feu pour 2 à 3 min. supplémentaire, puis faire de même de l’autre côté.
• J’ai aussi cuit les tranches qui étaient très épaisses.
• Pendant ce temps chauffer les champignons avec une noisette de beurre et de l’ail coupé finement en rondelle.
• Dresser dans chaque assiette un cercle de purée recouvert de champignons ajouter 2 côtelettes et parsemer de poudre de châtaigne.
• Déguster aussitôt.

Source: cookingout