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Moutons & Agneaux

La recette de :

Blanquette d'agneau au concombre
 

préparation : 20 min.
cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kilo d'épaule d'agneau,
• 800 grammes de concombre,
• 300 grammes de champignons de Paris,
• 1 demi citron jaune,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 bouquet garni,
• 1 clou de girofle,
• 80 grammes de beurre frais,
• 50 grammes de farine de blé type 45,
• 3 jaunes d'oeufs frais,
• 1 décilitre(s) de crème fraîche épaisse,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Dégraisser et découper l'épaule d'agneau en gros cubes.
• Dans une cocotte ajouter la viande avec 1,5 litre d'eau puis ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni; saler, porter à ébullition et cuire sur feu moyen 45 min.
• Dans une casserole anti-adhésive, réaliser le roux : ajouter 60 grammes de beurre frais à fondre, ajouter la farine de blé type 45, remuer et cuire 2 min sans coloration; réserver.
• Peler les concombres, les Découper en quartiers puis leur donner une forme arrondie.
• Les cuire avec de l'eau bouillante salée 10 min; les réserver au chaud dans une casserole anti-adhésive avec 20 grammes de beurre frais.
• Peler les champignons de Paris, les Découper en quartiers et les cuire 5 min dans une petite casserole anti-adhésive d'eau bouillante et jus de citron jaune.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs frais et la crème fraîche épaisse; Saler et poivrer.
• Lorsque la blanquette est cuite, verser 1 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux froid, remuer avec un fouet, porter à ébullition et cuire 5 min sur feu doux.
• Hors du feu, ajouter délicatement le mélange jaunes d'oeufs frais et crème fraîche épaisse; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Dresser la blanquette, les champignons et les concombres dans un plat creux; napper de sauce et Servir directement.

(recetoo)