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Plat Principal (divers)

La recette de :

Sautés de veau marinés et sauce au fromage
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de sautés de veau (d'1/2 cm d'épaisseur)
• 1/2 chou-fleur
• 1/4 chou blanc
• 4 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café d' estragon (finement émincé)
• 1/2 c. à café de thym
• sel et poivre
  Pour la sauce au fromage :
• 100 g de fromage bleu
• 125 ml de crème épaisse
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 branche de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Disposez les sautés de veau dans un plat large et aspergez d'1 c. à café de jus de citron et d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et épicez d'estragon. Laissez mariner au frais pendant minimum 1 h.
• Coupez le chou-fleur et le chou blanc en morceaux très fins. Aspergez de 3 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et épicez de thym. Laissez mariner pendant 1 h.
• Ecrasez le fromage finement.
• Émincez finement le persil.
• Préparez la sauce au fromage : mélangez le fromage avec le persil finement émincé, 125 ml de crème épaisse, 2 c. à café de jus de citron. Salez et poivrez.

Préparation (5 min.):

• Retirez la viande de la marinade et faites-la cuire sur le barbecue de chaque côté, pendant 1 min, à feu modéré.

Présentation:

• Servez avec la salade de choux et la sauce au fromage.

Conseil:

• Cette sauce est également délicieuse avec des pommes de terre en chemise.
• Remplacez les sautés de veau par des filets de pintade ou de dinde.
• Un beau quadrillage
  Lorsque vous grillez de la viande (principalement de grosses pièces), un quadrillage décoratif est du plus bel effet. Faites donc pivoter la viande de 90 degrés à mi-cuisson. Retournez la viande et répétez l'opération.

Livre Les délices du barbecue