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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pot-au-feu persillé (boeuf, poulet, agneau)
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 filet de poulet double
• 500 g de hachis bœuf et porc
• 4 côtes d'agneau
• 5 navets
• 5 carottes
• 4 branches de céleri blanc
• 3 panais
• 800 g de grenailles (pomme de terre)
• 2 oignons
• 2 éclats d' ail
• 4 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 dé de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de bouquet garni
  Pour les pois au persil :
• 1 botte de persil
• 1 éclat d' ail
• 1.5 dl d' huile d'olive
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez le filet de poulet en 8 à 10 morceaux.
• Réalisez de petites boulettes de hachis de 1,5 à 2 cm de diamètre. Portez 1,5 L d’eau à ébullition et plongez-y les boulettes. Diminuez le feu et laissez-les cuire sans les faire bouillir (elles sont cuites quand elles remontent à la surface).
• Pelez les navets à l’aide d’un économe et coupez-les en 4.
• Épluchez les carottes et les panais et coupez-les en morceaux de taille égale.
• Coupez le céleri en morceaux de taille égale.
• Lavez bien les grenailles.
• Coupez les oignons en morceaux.
• Préparez la sauce au persil : émincez le persil et mixez-le avec l’éclat d’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Salez et poivrez.

Préparation (40 min, de préférence la veille):

• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la viande d’agneau et les morceaux de poulet pendant ± 5 min de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons durant
  ± 2 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez-y les morceaux de carottes et de céleri, 2 éclats d’ail pelés entiers, la viande d’agneau et le laurier.
• Épicez de bouquet garni et mouillez avec 1 L d’eau. Émiettez-y le cube de bouillon. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min.
• Ajoutez les morceaux de poulet et les boulettes, les grenailles, les panais et les navets. Prolongez la cuisson à couvert et à feu doux, durant 15 min. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

Présentation:

• Réchauffez le pot-au-feu à feu doux et servez-le dans des assiettes creuses. Décorez de quelques gouttes de sauce au persil. Accompagnez de pain.