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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pied de porc à la trappiste de Rochefort
 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 3 pieds de porc
• 1 c à café de thym
• 3 feuilles de laurier
• sel et poivre en grains
• 2 oignons moyens
• 30 g de beurre
• 1 bouteille de Trappiste de Rochefort (33 cl)
• un peu de persil
• un trait de sauce Maggi

Préparation:

• Mettre les pieds bien nettoyés dans une casserole appropriée. Les couvrir d'eau et ajouter les épices.
  Avec une cocotte minute, compter une grosse heure de cuisson.
• Quand les pieds sont cuits, les sortir de leur bouillon de cuisson et les laisser refroidir avant de les désosser.
• Couper la viande en petits morceaux.
• Faire fondre le beurre dans une autre casserole, y dorer les oignons hachés avant d'ajouter la viande.
• Couvrir la viande de bière et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que les morceaux de pieds deviennent bien laqués.
• Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
• Déposer dans le plat de service et décorer de persil haché.

Source: Marie-Claire "Un demi siècle de recettes"