La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Plat Principal (divers)

La recette de :

 

Oiseaux sans-tête et tomates farcies aux champignons

 

 

 

Ingrédients:

  • 6 tranches de rosbif cru (de +- 3 mm)
  • 600 gr de haché de bœuf +
  • 400 gr de haché de veau
  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 œuf entier
  • 20cl de porto
  • 140 gr de purée de tomate
  • Sel et poivre


Pour la garniture

  • 500 g de champignons
  • 4 tomates
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
    1 c à s de beurre
  • 360 g de passata de tomates cerises
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c d'épices provençales
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre


Préparation:
 

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Dans un plat, mélangez la viande hachée, les échalotes, le persil, l’œuf, le porto, la purée de tomate et assaisonnez.
  • Répartissez de la farce sur chaque tranche de rosbif. Roulez fermement les tranches garnies. (+- 5 cm de diamètre), faites-les éventuellement tenir avec un cure-dent. Salez et poivrez.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Entre-temps, coupez les champignons en 4, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-les pendant 5 min. Assaisonnez d’épices provençales, de sel et de poivre.
  • Transvasez les oiseaux sans tête dans un plat à four et mouillez avec de la passata de tomates cerises. Épicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.
  • Coupez le chapeau des tomates et évidez celles-ci. Farcissez les tomates avec les champignons rissolés, remettez le chapeau et disposez-les dans un plat à four. Glissez les oiseaux sans tête et les tomates farcies ± 20 min au four préchauffé.
  • Servez, accompagné de pomme de terre grenailles.

 

 

 

 

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