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Plat Principal (divers)

La recette de :

Mignonnettes de porc, sauce aux champignons
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 mignonnettes de porc
• 100 g de champignons
• 1/2 tomate
• 10 cornichons (bocal)
• 10 petits oignons blancs (bocal)
• 1.5 dl de crème fraîche
• 1.5 dl de bière pils
• 1/4 citron (le jus)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à soupe de persil (haché)
• liant instantané pour sauces
• sel et poivre

Au préalable:

• Préparez les ingrédients de la sauce :
• Coupez les champignons en tranches que vous arrosez de jus de citron.
• Émincez les cornichons.
• Évidez la demi- tomate et coupez la chair en lanières.

Préparation (15 min.):

• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse large. Saisissez-y les mignonnettes pendant 2 min de chaque côté.
• Versez la bière. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu plus doux.
• Après 2 min, joignez les champignons en tranches. Faites encore cuire pendant 2 à 3 min. Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la au chaud.
• Sur feu plus vif, ajoutez les cornichons émincés et les petits oignons. Versez aussi la crème fraîche et laissez cuire à feu vif pendant 2 à 3 min. Liez avec du liant instantané pour sauces et terminez avec les lanières de tomate et le persil haché.

Présentation:

• Servez avec des chicons braisés ou du fenouil et du gratin dauphinois, des croquettes ou des pommes de terre nouvelles.

Conseil:

• Variante : remplacez la bière par du vin blanc sec.
• Pour les amateurs : ajoutez 1 c. à café de moutarde et 1 c. à café de poivre vert en grains à votre sauce. Vous obtiendrez alors une sauce bien relevée.
• Veillez à ce que la bière (ou le vin) soit chambrée. Versez-la doucement le long de la paroi de la sauteuse, de manière à éviter que la viande ne durcisse.
• Mignonnettes
  Le carré du porc est entièrement pelé, dégraissé et coupé en tranches de ± 2 cm d'épaisseur. Les mignonnettes étant si maigres, elles doivent être saisies le plus rapidement possible lors de la cuisson, de manière à ce que la viande reste bien juteuse.

Livre Bon Appétit ! 1