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Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet de boeuf Stroganov

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600g de filet de boeuf
• 240g de champignons
• 2 échalotes
• 1 petit oignon
• 40g de beurre
• crème fraîche
• 30g de concentré de tomates
• Sel, poivre
• 4 cl de vin blanc

Préparation :

• Préparer les champignons en les passant sous l'eau froide, et les couper en lamelles
• Découper la viande en lanières de 1 à 2 cm de large et 4 à 6 cm de long
• Éplucher les échalotes et les émincer
  Cuisson :
• Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre, et faire dorer rapidement les morceaux de viande à feu assez vif
• Faire cuire (pas trop) les champignons dans une poêle à part avec la moitié du beurre restant
• Retirer les morceaux de viande de la sauteuse, mettre les échalotes émincées et l'oignon avec le reste du beurre et les faire "suer"
• Remettre les morceaux de viande dans la sauteuse avec les échalotes et oignons.
• Déglacer avec le demi verre de vin blanc et remuer avec une cuiller en bois
• Ajouter le concentré de tomate, deux grosses cuillers de crème fraîche
• Mettre les champignons, saler, poivrer et remuer à nouveau
• Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes
• Servir

Conseil:

• Pour une quantité de filet plus importante, ne pas mettre toute la viande dans la sauteuse, mais faire cuire en plusieurs fois pour avoir des morceaux saisis et bien dorés.
• Choisir de la viande bien tendre ! Si le filet de boeuf est trop cher, prendre de la viande à fondue.

Accompagnement :

• Vin rouge de Bourgogne : Santenay

Source: André