La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Plat Principal (divers)

La recette de :

 

Côtelette al berdouille (Mons)
 

Une recette originaire de Mons en Belgique (Hainaut), gourmande et délicieuse, simple de préparation et rapide à réaliser...
 

 

 

 

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 4 côtes de porc
  • 50 gr de beurre
  • 5 échalotes hachées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 fondue de tomate (ou concentré de tomates : 1 cuil à soupe)
  • estragon haché
  • 2 dl de crème
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • sel et poivre


Préparation:

  • Faire cuire les côtes de porc dans le beurre.
  • Les garder au chaud.
  • Dégraisser la sauteuse, y mettre les échalotes hachées avec le vin blanc.
  • Ajouter la fondue de tomates (si vous utilisez du concentré de tomates l'incorporer à la crème fraîche) et l'estragon haché.
  • Laisser réduire.
  • Ajouter la crème et laisser réduire un peu pour avoir une crème légèrement consistante.
  • Rectifier l'assaisonnement et ajouter la cuil de moutarde. (Ne pas faire bouillir!)
  • Accompagner de frites bien entendu!

 

(Stéphane donne la cote de 4/5)

 

VARIANTE (Meilleure à mon goût !!)

 

  • Faire dorer et cuire les côtes de porc dans 20 gr de beurre.
  • Les garder au chaud.
  • Dans la sauce de cuisson, faire revenir 3 échalotes émincées (jusqu'à ce qu'elles soient translucides).
  • Faire un roux en ajoutant une c. à soupe de farine, ajoutez 50 cl de bouillon et assaisonnez de sel et poivre.
  • Ajoutez 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre + 1 c. à soupe de moutarde.
  • Ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles (personnellement je n'ai pas mis les cornichons, juste un peu d'estragon comme dans la recette précédente).
     

 

 

 

 

 

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