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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonnade de boeuf en tourtière

Durée Préparation 25 minutes – Cuisson 3 h

Ingrédients: Pour 8 personnes

• 2 kg de bœuf dans le paleron (macreuse ou carbonades) détaillé en cubes de 3 à 4 cm
• 75 g de farine
• 40 g de beurre fondu
• 60 ml d’huile végétale
• 3 gros oignons émincés
• 350 g de carottes coupées en gros morceaux
• 2 gousses d’ail pilées
• 75 cl de bière brune
• 2 c à s de sucre roux
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 c à s de lait
• 1 œuf légèrement battu

Ustensiles:

• 1 cocotte en fonte
• 8 petites tourtières

Préparation:

• Farinez la viande avant de la faire dorer dans une cocotte avec le beurre et 2 cuillérées à soupe d’huile.
  Mettez-la de côté en la conservant au chaud.
• Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les oignons, les carottes et l’ail.
• Ajoutez la viande avec la bière, le sucre, le vinaigre, le thym et le laurier.
• Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 1h30.
• Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce attache. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier.
• Préchauffez le four à 220°.
• Versez la carbonnade dans huit petites tourtières.
• Découpez 8 carrés dans la pâte pour en recouvrir la viande.
• Badigeonnez-les avec le lait et l’œuf mélangés et passez-les 15 minutes au four pour les faire dorer.
• Servez sans attendre.

(Epicurien.be)