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Plat Principal (divers)

La recette de :

Beefsteak à la Boraine

Ingrédients:

• 8 beefsteaks pris dans la cuisse (de 100 à 125 gr. par pers.)
• saindoux ou beurre
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• de la bière de ménage
• 8 tranches de lard de poitrine
• 8 tranches de rognon de veau
• se et poivre
• 1 càc de fécule délayée dans un peu de madère

Préparation:

• Coupez dans la cuisse des beefsteaks de 100 à 125 gr. et faites-les colorer dans une casserole avec du saindoux.
• Retirez les beefsteaks et remplacez-les par 4 oignons coupés en tranches minces, ceci pour 8 beefsteaks, Faites colorer les oignons et ajoutez deux gousses d'ail hachées, mouillez à hauteur de la viande avec de la bière de ménage et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure.
• Ajoutez alors une tranche de lard de poitrine et une tranche de rognon de veau par beefsteak, ces deux viandes légèrement colorées à la poêle.
• Ajoutez un peu de sel et poivre et laissez cuire trois quarts d'heure.
• Au moment de servir, dressez le ragout sur un plat en plaçant sur chaque beefsteak le lard et le rognon, faites épaissir la sauce en y mélangeant une cuiller à café de fécule, auparavant délayée dans un peu de madère. Faites donner un bouillon, assurez-vous du bon goût et servez sur la viande.
• Servez en même temps des pommes de terre fraîchement cuites et saupoudrées de persil haché.

Gaston Clément