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Œufs en
meurette
Pour être honnête, ce n'est pas très wallon, c'est même très
bourguignon. Toutefois, comme la Bourgogne avait historiquement beaucoup de
contact avec la Wallonie par l'importation du vin, cette recette était souvent
pratiquée chez nous. (Comme d'ailleurs le coq au vin)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 34 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- 2 tranches de pain de mie
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 150 g de lardons
- 10 g de beurre
- 20 ml de farine (environ 16 g)
- 500 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 100 ml de vinaigre blanc
- Sel, poivre
- Muscade
Préparation:
- Faites blondir les lardons dans une cocotte et réservez. Dans leur
graisse, faites fondre sans colorer l’oignon émincé et l’ail.
- Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, salez peu, poivrez et
incorporez une pincée de muscade. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
- Toastez les tranches de pain de mie découpées en 2 triangles.
- Pochez les œufs 3 minutes dans 1 litre d’eau vinaigrée frémissante.
- Passez la sauce hors du feu, liez-la avec 10 g de beurre manié avec la
farine. Portez à ébullition avec les lardons.
- Dressez les tranches de pain de mie dans les assiettes, disposez sur
chaque un œuf et entourez de sauce.
Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq
Oeufs en
meurette (belle variante)
Durée 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs super frais
- 2 échalotes
- 100 g de poitrine de porc demi sel (lard)
- 75 cl de vin rouge très tannique (Bourgogne rouge ou syrah)
- 25 cl de bouillon de volaille
- 125 g de beurre
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 gousse d’ail
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 branches de persil plat
- Sel, poivre
Préparation:
- Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons
- Eplucher et hacher finement les échalotes
- Eplucher et couper la gousse d’ail 2 dans le sens de la longueur
- Effeuiller le persil et le hacher finement
Préparation de la sauce meurette
- Faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon à feu doux
- Ajouter les échalotes hachées et les lardons
- Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes
- Ajouter le bouillon et 50 cl de vin rouge
- Laisser réduire de 2/3 à feu doux.
- Juste avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au
fouet le reste du beurre en pommade
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Préparation des œufs pochés
- Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin et le
vinaigre dans une grande casserole
- Casser chaque œuf séparément dans une jatte
- Déposer délicatement 1 œuf dans l’eau bouillante et laisser
pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de
blanc d’oeuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans
votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en
bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au
centre du liquide.
- Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
- Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.
- Griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail
- Poser 2 œufs poché dessus et napper les œufs avec la sauce
meurette.
Suggestions:
Vous pouvez blanchir préalablement vos
lardons dans de l’eau bouillante avant de les utiliser dans
votre sauce.
La sauce meurette est selon moi géniale et absolument délicieuse
à cause de sa simplicité apparente qui n’utilise finalement que
très peu d’ingrédients. Donc je ne vois pas pourquoi il faudrait
ajouter l’un ou l’autre ingrédients. Cependant, vous trouverez
des recettes qui préconisent d’ajouter du thym, du laurier ou
encore des champignons de Paris ou des oignons grelots.
J’espère que vous n’hésiterez pas à employer la sauce meurette
dans de nombreuses préparations.
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